Heize den Ofen auf 180 °C vor. Wasche den Blumenkohl und schneide ihn in kleine Röschen.

Koche die Blumenkohlröschen für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie leicht bissfest sind.

Schneide den Schinken in Würfel und brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten an, bis er leicht knusprig ist.

In einem Topf schmelze 50 g Butter und rühre 50 g Mehl ein, bis es goldbraun ist. Gieße langsam 500 ml Milch dazu und lasse die Soße unter ständigem Rühren eindicken. Füge eine Prise Muskatnuss hinzu!

Mische den gekochten Blumenkohl, die angebratenen Schinkenwürfel und die Soße in einer großen Schüssel gut durch.

Gib die Mischung in eine gefettete Auflaufform und streue 150 g geriebenen Käse darüber. Backe das Ganze für etwa 25 Minuten im Ofen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.