Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermische in einer Schüssel Dinkelmehl, Quark, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig. Knete ihn kurz durch, bis er geschmeidig ist.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus.

Verteile die Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig und streue gewürfelten Speck und Zwiebelringe darauf.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe den Flammkuchen für ca. 15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.