Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Bereite eine Springform mit Backpapier vor.

Zerkleinere die Lotus-Kekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel ergeben.

Schmelze die Butter vorsichtig und lasse sie leicht abkühlen, bevor du sie zu den Keksbröseln gibst.

Vermenge die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln in einer Schüssel, bis alles gut kombiniert ist.

Drücke die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform und backe ihn für ca. 10 Minuten im Ofen.

In einer großen Schüssel mische Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt und rühre alles gut durch.

Füge nacheinander die Eier hinzu und rühre jedes Mal gut um.

Gieße die Cheesecake-Füllung auf den vorgebackenen Boden und backe das Ganze für etwa 50 Minuten bei 160 °C.

Lass den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen und stelle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Optional: Garniere den Lotus Cheesecake mit geschmolzener Lotus-Creme oder frischen Früchten.