Heize den Ofen auf 180 °C vor und bereite eine Auflaufform vor.

Teile den Blumenkohl in Röschen und koche ihn für etwa 8-10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis er bissfest ist.

Schmelze 50 g Butter in einem Topf und füge 50 g Mehl hinzu. Rühre das Ganze bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis es leicht goldbraun ist.

Gieße langsam 500 ml Milch unter ständigem Rühren dazu, bis eine cremige Soße entsteht. Lass sie für weitere 5 Minuten köcheln.

Füge Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zur Soße hinzu und schmecke sie ab.

Lege die gekochten Blumenkohlröschen in die Auflaufform und gieße die Soße gleichmäßig darüber.

Streue großzügig geriebenen Käse über die Blumenkohlsoße.

Stelle die Form in den Ofen und backe für ca. 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.